Каліфорнійський стартап Impossible Foods, який розробив «рослинна м’ясо», почав роботу над створенням штучного замінника риби. Новий продукт повинен з’явитися у продажу до 2035 року.
Зараз в компанії вивчають рибний смак. Відтворити його можна за допомогою того ж білка, який застосовували для розробки штучного м’яса. У червні цього року фахівці приготували бульйон з рослин зі смаків анчоусів — його використовували у приготуванні страви.
У проекті вважають, що штучна риба — це екологічна необхідність. Світові запаси морської риби виснажені на 90 %, а багато видів знаходяться під загрозою зникнення.
Стартап планує створити рослинні аналоги для всіх продуктів тваринного походження. Засновник Impossible Foods Пет Браун каже, що рецепт штучної яловичини можна змінити так, що вийде продукт зі смаків іншої білкової їжі.
За прогнозами аналітиків, вже до 2040 року 60 % м’яса буде вирощуватися штучно чи його замінять рослинними продуктами з схожим смаком. Крім того, для блага екології люди перейдуть на комах, медуз і молоко з водоростей.
Про це пише The New York Times.
Наука і технології