Весна – пора року, яка у кожного викликає свої асоціації та спогади. Але кожен, хто любить гриби (чи збирати, чи їсти), о цій порі згадає про такі невибагливі грибочки. Навіть гонорові поціновувачі білих грибів та гордуманів навесні, мандруючи в своїх справах щойно звільненими з-під снігу узліссями та пасовищами, мимоволі приглядаються – чи не чорніє десь шапка шушеребка (зморшка).
Цим грибочкам достатньо трішки тепла від весняного сонця, трішки вологи від танучого снігу чи перших весняних дощів, трішки поживних речовин – навіть на піщаному ґрунті чи суглинку – і тендітні витвори природи радіють весні, звеселяючи й наше око.
Рід зморшок родини зморшкових (Morchellaceae) налічує приблизно 15 видів. За попередніми даними, найбільш розповсюдженим на території НПП «Черемоський» і на Путильщині є зморшок їстівний чи конічний Morchella esculentа (на фото).
Він належить до умовно-їстівних грибів. Тобто потребує термічної обробки, зокрема відварювання протягом 15-20 хвилин з наступним виливанням відвару, у який переходить отруйна речовина – гельвелова кислота. Вона руйнується також при висушуванні протягом трьох місяців.
Близький родич зморшка їстівного, наприклад, – зморшок високий, схожий на нього і, на щастя, теж умовно-їстівний. А зморшок степовий навіть занесений до Червоної книги України. У Західній Європі та Америці зморшок їстівний вважається одним із найцінніших делікатесних грибів. Його вже успішно культивують у садах і на городах. Відомі й цілющі властивості цих грибів. Їх використовують як кровоспинний засіб та як засіб для профілактики хвороб очей. В китайській медицині зморшки застосовували при розладах шлунку, задишці та як загальнозміцнюючий засіб.
Однак, попри всю принадність зморшків, слід бути уважними при збиранні (чітко відрізняти від отруйних аналогів – строчків (Gyromitra) з родини дисцинових), обережними при приготуванні (відварювати з виливанням відвару, промивати після відварювання) та поміркованими при споживанні. Вживання зморшків з відваром може викликати тяжке отруєння. Небезпечним є також вживання відварених грибів кілька днів поспіль – токсини здатні акумулюватись в організмі до небезпечних концентрацій. Особливо обачними слід бути дітям та хворим людям.
Грибний сезон розпочався! Тож успішного тихого полювання!
Володимир ГРЕБЕНЩИКОВ,
т. в. о. заступника директора НПП «Черемоський»
з наукової роботи, начальник науково-дослідного відділу.
Повідомляє: Rayon.cv.ua Новини Путильщини