При яких температурах та в яких умовах слід зберігати м’ясо?

Літо триває і варто бути обережними під час споживання смаколиків (особливо під час відключення світла). Для цього слід знати та пам’ятати в яких умовах та при яких температурах слід зберігати продукти. Сьогодні поговоримо про правильне зберігання м’яса.

Згідно із санітарними нормами, при температурі від -2 до +2 °C зберігаються:

Сире м’ясо та м’ясні продукти:

12 год. – курячий фарш;

24 год. – мариновані напівфабрикати/яловичий та свинячий фарш/субпродукти;

48 год. – яловичина/свинина/баранина/гомілки/крила/філе домашньої птиці.

Готові страви:

-1 доба – варені, смажені м’ясні страви/субпродукти;

-36 год. – тушковані, смажені страви зі свинини/яловичини;

-48 год. – тушкована/смажена/варена птиця;

-72 год. – копчені пташині тушки;

-5 днів – м’ясна нарізка у вакуумній упаковці.

Максимальний термін тушкованого м’яса у темному приміщені – 10 років.

Якщо продукт був розкритий, його слід вжити протягом 12 год.

Особливості зберігання в холодильнику (від 0 до +4-6°C):

-Свіже м’ясо (при t від 0 до -3°C) м’ясо може зберігатися 2 дні в емальованому посуді/папері. Якщо у вас немає іншої посудини, покладіть у пластиковий контейнер. Аби захистити м’ясо (напр. вирізка, відбивні, ребра) від сторонніх запахів, покладіть його на окрему полицю.

-Варене м’ясо – не більше 2 днів. Якщо це відварна свинина/яловичина/птиця – вона краще збережеться в бульйоні та в каструлі, в якій вона варилася.

Копчене м’ясо: холодного копчення – 3 тижні, гарячого – до 7 днів. Його слід загорнути у фольгу/пергамент. Після того, як ви відкрили оригінальну упаковку, перекладіть у паперовий пакет/фольгу і зберігайте у холодильнику поруч з морозилкою (не довше 3 днів).

-Розморожене м’ясо. У жодному разі після розморожування не кладіть його знову до морозилки. М’якоть повинна поступово розтанути в холодильнику або при кімнатній t°C. Залишки найкраще замаринувати та приготувати наступного дня.

-В’ялене м’ясо – 3 міс. Яловичина зберігається у зіп-пакетах/скляній банці з вистеленими зсередини паперовими серветками (їх слід змінювати що3дні).

Тушковане м’ясо. Відкриті тушковані консерви слід зберігати не більше 1-2 днів.

-Смажене м’ясо. Слід зберігати в герметичній упаковці/фользі на верхній полиці. Якщо це готова страва, перекладіть в керамічний посуд із щільною кришкою. Розігрівати слід 1 раз.

-Охолоджене м’ясо (напр. яловичина та свинина):

-від 0 до +2 °C – 2 дні;

-до – 2 °C –12-16 днів;

-від – 3 °C – 20 днів.

Курятина: при 0 °C – до 15 днів, а при – 2 °C – 4 дні.

Якщо ви помітили, що на м’ясі з’явилися ознаки гниття, слизька плівка, пігментація, цвіль – таке м’ясо вживати не можна! Вищеперераховані ознаки свідчать про те, що м’ясо зіпсувалось.

Правила безпечного зберігання:

Не промивайте м’ясо перед заморожуванням.

Не залишайте на плиті при кімнатній t°C готові страви.

Не зберігайте консерви на балконі при мінусовій t°C.

Не заморожуйте залишки розмороженого м’яса.

Не тримайте м’ясо та рибу разом.

Новини Сокирянщини – Північно-Бессарабський край в Україні