Сало знову дорожчає

У пошуках відповіді на запитання, чому в Україні дорожчає ходовий національний продукт – сало, можна згадати анекдотичний діалог: «Бабусю, чому склянка насіння так дорого коштує?» – «Тому що долар як виріс!». Так і наше сало надто гостро реагує на всі злети цін світового ринку м’ясопродукції, незважаючи на те, що існує цінове зниження.

Сало дешевше, ніж м’ясо, і менше прибуткове

Нині всі попередні рекорди зростання цін на сало побито. Цифра 140-160 грн за кіло, що жахала українців наприкінці 2021 року, стала звичайною, а вартість «ексклюзивного» солоного сала у 230-250 грн – висока, але вже не шокує. Бачили українці по-справжньому шокуючі речі, й ціни на сало сюди ніяк не входять.

Дані української статистики свідчать, що від серпня подорожчання сала становило 30-50 гривень. Ніхто не здивувався, якби подешевшало – тоді так. Статистичні ресурси пов’язують подорожчання продукту з дефіцитом свиней. Десятки свинокомплексів опинилися на окупованій території, українські поросята теж додали в ціні разом із витратами на свою відгодівлю, та й взагалі – українські свинарі вважають за краще розводити м’ясні, а не сальні породи свиней.

– Розведення свиней у домашньому господарстві зараз невигідне. Відверто скажемо, що грошей не вистачає на те, щоби прожити, не те, щоб свиней тримати. Ситуація нестабільна, ми всі живемо на пороховій бочці, тримаємо гроші на «чорний день». Малих поросят не купували, знайти 2000-3000 доларів на це зараз важко. Закупівельні ціни на м’ясо взагалі ніяк не покривають витрати на відгодівлю свиней та їх утримання, ми навіть на нуль зараз не вийдемо. Тому залишили лише кілька голів м’ясної породи, сальної у нас немає. Знаю, що в домашніх господарствах сусіди мають кілька сальних свиней, але це скоріше виняток, вони їх тримають на поодинокі замовлення або для себе, – розповідає фермер Микола, який ще торгує на Центральному ринку в Чернівцях. – У реалізації сало дешевше, ніж м’ясо, і менше прибуткове. Але хвилюватися не варто, за сало в Україні тепер «відповідають» поляки, вони його імпортують тоннами.

Додамо до слів фермера, що окрім поляків активно насичують салом наш ринок Німеччина та Нідерланди. А ми найбільше імпортуємо нашого сала у мусульманські Азербайджан та Казахстан (якщо вірити даним Державної фіскальної служби України). Йдеться, правда, про невеликі партії товарної позиції «Сало, свинячий жир і жир птиці». Також українське сало має попит в Естонії, Канаді, Австралії, а ще в Камбоджі та Сінгапурі.

Хоч потроху, але сало купуватимуть

За даними Асоціації м’ясної галузі України, на початку жовтня прогнозується зростання закупівельних цін на свиней на 50% – до 76-77 гривень за кіло живої ваги. При цьому ціни на корми падають (як мінімум наполовину!), але цей факт ніяк не відбивається на вартості свиней та продуктів зі свинини. Тому що у світі корми дорожчають. Чому на світовому ринку так мало українських виробників – питання, наразі, без відповіді.

У асоціації також додають, що за всіма прогнозами світовий дефіцит свинини триватиме ще як мінімум 10 років. Свинарі та переробники на Заході отримують надприбутки, оскільки у свинарстві кошти обертаються двічі на рік, і рентабельність інвестицій – 100% на рік і більша.

В Україні ж через перевитрати у свинарстві за останні 6-8 років закрито понад 2000 свинокомплексів, зменшилося поголів’я свиней та найжорстокіший дефіцит сировини. Тому й ціни зростають, зокрема й на сало.

Але ж українці кажуть, що хоч потроху, але купувати сало будуть. Щиро вірять, що за 300 грн/кіло сало не перевалить (перевалило, вже є і по 330, але це, наразі, поодинокі випадки. – ред.), хіба що «генеральське», але його й не беруть кілограмами. Плюс імпорт не дасть зникнути. Лише за минулий рік до України з Данії, Польщі та Нідерландів завезли 31 329 тонн сала на 24,7 млн. доларів.

Засолив – і на півроку у морозилку

– Ми були в Польщі, там сало в півтора раза дорожче, ніж в Україні. Причому в магазинах просять саме «українське сало» – солоне або з часничком. Попит на сало взагалі дуже підвищений останніми роками – запитайте бабусь, який найкращий засіб при застудах, бронхітах і зараз при коронавірусі. Сало вигідніше за ковбасу, його можна наїстися навіть невеликим шматочком, а солоне – довго зберігається. У наш час, як прожити без продуктових запасів? – каже продавчиня на ринку Оксана. – Засолили сало – і в морозилку. Воно там півроку може зберігатись. Просто у холодильнику – тиждень, максимум 10 днів.

Дієтологи також не втомлюються хвалити сало. Кажуть, у ньому є унікальна арахідонова кислота, яка бере участь у всіх відновлювальних процесах організму. Сало зміцнює кістки, допомагає загоєнню ран і травм, у ньому багато вітамінів, і взагалі – сало корисніше, ніж олії. Головне, вживаючи сало в їжу, вчасно зупинитися, інакше надлишок жирів може вдарити по печінці та серцево-судинній системі. Але як зупинитися, якщо так смачно!

Вікторія ОСИНСЬКА

   
Новини Чернівецької області