На десерт – торти, які випікала Ольга Кобилянська

Якщо в літературних салонах 1920–1930-х років обговорювалися художні особливості творів Ольги Кобилянської, то в кухнях дбайливих господинь того часу розбирали кулінарні приписи письменниці. Вона ділилася рецептами зі своїми гостями, а ті, як, наприклад, Олена Кисілевська, публікувала їх в часописах, здебільшого адресованих жіночій аудиторії. У коломийській «Жіночій долі» за 15 листопада 1937 року в рубриці «Що їсти» подано три рецепти з кухні О. Кобилянської.

Ті, у кого є час і натхнення, можуть самостійно розв’язати кулінарно-лінгвістичні загадки й дошукатися значення слів «андрут» і «веприни», а також дізнатися, скільки грамів у «вершній шклянці» – оригінали рецептів подаються. Адаптовані версії також пропонуємо увазі читачів, їх охоче надала старший науковий співробітник Чернівецького літературно-меморіального музею О. Кобилянської Юлія Микосянчик. Тож готуйте, відтворюйте або модернізуйте, головне, аби смакувало!

«Шайдель» – торт бісквітний, дуже добрий

Інгредієнти: 160 г вершкового масла, 160 г цукрової пудри, пів склянки густих вершків чи молодої сметанки (все-таки є питання, скільки грамів у склянці за старовинною мірою: у книгах рецептів 1930-х сказано, що рідини – то пів літра, а сметани?), ванільний порошок (не цукор!), 160 г мигдалю або горіхів, 30 шт. бісквітного печива, 1 вафельний корж, сухофрукти або цукати (слова в рецепті «овочі смажені (кондизовані)» наштовхують на думку саме про цукати чи сухофрукти), якщо немає таких, цілі плоди з варення (без сиропу; до речі, існує «сухий конфітюр» – варення, зварене без води), 4 жовтки.

Спосіб приготування:

Вершкове масло перетерти з цукровою пудрою на піну, додавати по одному жовтку й ванільний порошок. Терти доти, доки побіліє й загусне.

Окремо збити, щоби загусло, вершки або сметану, додати покраяні на смужки фрукти або добре обсушені вишні, полуниці, аґрус, абрикоси та подрібнений мигдаль (попередньо запарений).

На дно тортівниці покласти вафельний корж, на нього викласти:

1) шар бісквітного печива,

2) шар перетертого з цукровою пудрою та жовтками вершкового масла,

3) шар збитої з фруктами або ягодами сметани (або вершків).

Зверху знову викласти шар бісквітного печива, вершкового масла й сметани з фруктами. Верхній шар – збита сметана з фруктами.

Торт прикрасити шматочками фруктів, ягодами й покласти на холод, щоби добре застигло.

Торт шоколадний на білках

Інгредієнти: 250 г цукру, 250 г меленого мигдалю або лісових горіхів, 5 плиточок шоколаду (цікаво дізнатися, скільки важила плитка шоколаду в 1930-х, здається, у цьому рецепті – не менше 200 г!), піна з 12 білків, ложка потертих сухарів з булки.

Спосіб приготування:

Цукор, мигдаль (або лісові горіхи), шоколад добре розтерти, опісля додати піну з 12 білків і легко вимішати. Додати ложку сухарів, вимішати і спекти. Замість шоколаду можна використати какао, але тоді додати більше цукру.

Готовий корж змастити кисло-солодким повидлом й покрити шоколадною глазур’ю.

Пісочні рогалики по-чернівецьки (дуже смачні)

Інгредієнти: 120 г масла, 150 г борошна, 150 г (1-2 ложки «з верхом») лісових мелених горіхів, 40 г (ложку) цукру, мигдальна есенція.

Спосіб приготування:

Усі вище зазначені інгредієнти замісити разом, покласти на холод на годину.

Потім розкачати тісто, як на вареники, покраяти на квадратики, викласти повидло, скрутити, формуючи рогалик, і пекти. Ще гарячими посипати цукровою пудрою. Буде 20 малих рогаликів.

Оригінали рецептів О. Кобилянської (часопис «Жіноча доля» від 15 листопада 1937 року)

   
Новини Чернівецької області