A
A
A
А замість поживних речовин у ній є лишень крохмаль
Життя постійно набирає обертів і у нас чимраз менше часу залишається на буденні справи. Саме тому технології дійшли до того, що з’явилися продукти, які швидкі у приготуванні. Особливо популярними, не без заслуги реклами, стали каші швидкого приготування: залив окропом, і за хвилину страва готова. І все б нічого, якби така їда не була корисною.
– Нині на прилавках магазинів покупці можуть знайти кілька типів каш швидкого приготування. Перший тип – це каші миттєвого приготування – їх заливають окропом і вживати можна вже через хвилину. Другий – це каші, котрі потребують варіння протягом трьох хвилин, – каже продавець-консультант супермаркету Юлія Паратич. – Також швидкі каші можуть бути солодкі з фруктовими наповнювачами, або ж без нічого, аби покупець мав змогу заправити її на власний розсуд.
Швидка каша може стати причиною проблем із кишківником та зайваю вагою
Фасують каші найчастіше у порційні пакетики. З одного такого виходить приблизно сто-сто п’ятдесят грамів каші. Вартує пакетик від 3,5 до 7 гривень, залежно від виробника та інгредієнтів. Буває, що каші та пластівці фасують у звичайні коробки чи пакети. Тут вартість за майже п’ятсот грамів сухого продукту складає 14-25 гривень.
Без корисних речовин – зате з хімією
– Що ж таке каші швидкого приготування. Зернина будь-якої крупи – це унікальний продукт. Та через те, що вона має тверду оболонку, її варіння забирає багато часу. Тому колись крупу спочатку замочували, потім варили, а опісля настоювали у теплому місці. Саме в оболонці і зародку зерна міститься більшість біологічно активних речовин і вітамінів, – пояснює дієтолог Борис Самчук. – Щоб уникнути такої трати часу, при виготовленні каш швидкого приготування крупу очищають від оболонки, шліфують, дроблять, розчавлюють та піддають термічній обробці. Такий продукт втрачає все корисне, зате залишається крохмаль, який швидко набухає. Каші швидкого приготування, виготовлені з інших крупів, містять ще більше крохмалю, ніж вівсянка. Наявність у кашах швидкого приготування самого лише крохмалю негативно впливає на роботу всього шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози. При високій температурі і високому тиску руйнується основна кількість водорозчинних вітамінів В1, В2, В3, В6, В12, РР, С і жиророзчинних А, D і Е. Якщо говорити про мікроелементи, то не бояться високих температур тільки цинк, магній, фосфор і марганець.
Аби зробити кашу смачнішою, виробники додають до неї цукор, а в разі наявності фруктового наповнювача – ще й ароматизатори та барвники. Це дає змогу здешевити продукцію. Тому якщо взяти таку кашу, то вона не має ніякої харчової цінності, а лишень шкоду.
Швидка каша – калорійна і шкідлива
– Говорячи про шкідливість каш швидкого приготування, варто згадати й те, що такі каші містять велику кількість калорій, – каже експерт. – А це своєю чергою призводить до того, що людина швидко набирає вагу, особливо це стосується старших людей, адже рухова активність у цей період знижується, а обмін речовин сповільнюється. Так само не варто давати такі каші дітям, адже у них багато хімічних речовин та цукру, що може стати причиною надмірної ваги та інших проблем зі здоров’ям.
Звичайні пластівці – корисна альтернатива
Замість каш швидкого приготування краще вживати звичайні пластівці і не лише вівсяні, а й гречані чи пшоняні. Та річ йде про ті пластівці, при виготовленні яких зернина просто роздавлена, наприклад, «геркулес». Такі каші містять багато поживних речовин і є корисними для шлунково-кишкового тракту. Аби ж зробити таку кашу смачнішою, до неї можна додати заморожені фрукти, насіння льону та кунжуту, ложку меду – і матимемо смачний сніданок.
На вівсянку краще не налягати
Вівсяна каша типу «геркулес» містить багато поживних речовин, у тому числі бета-глюкан. Добова доза бета-глюкану становить 3 г, які містяться приблизно у 60 г пластівців «геркулесу». Їхня цінність у тому, що вони пов’язують холестерин, тим самим зменшуючи ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Крім цього, вівсянка містить клітковину, амінокислоти, мінерали і вітаміни. Однак не поспішайте захоплюватися вівсянкою, надмірне її вживання може стати причиною набору надмірної ваги. В цьому разі підвищується ризик розвитку цукрового діабету і проблем із серцем.
У Центрі експертиз «Тест» провели перевірку популярних каш швидкого приготування (див. таблицю, – авт.). Оцінювали склад, смак та вміст шкідливих речовин. Зразки перевірку пройшли, але це ще не ознака того, що їх справді варто вживати часто. Швидка каша більше підходить як перекус, коли немає іншої більш корисної альтернативи.
– Для тесту ми закупили у торговельній мережі 4 зразки «швидких» каш з фруктовими наповнювачами. Оцінювали маркування і упаковування. Ці етапи порадували відсутністю зауважень. Після приготування за способом, зазначеним на етикетці, всю вівсянку спробували на смак. І, звичайно ж, перевірили каші в лабораторії на показники безпеки, – кажуть спеціалісти. – У лабораторії каші вирішено було перевірити за показниками безпеки – вмістом важких металів: свинцю і кадмію. Свинцю повинно бути не більше 0,5мг/кг, кадмію – не більше 0,1мг/кг. Перевищення цих нормув кашах зафіксовано не було.
Вікторія ОСИНСЬКА
Центр Експертиз ТЕСТ (www.test.org.ua), тест моментальних вівсяних каш з наповнювачами
Марка
Бистров
АХА
Кашка Хвилинка
Моментальна вівсянка
Найменування / час приготування (настоювання) (За даними виробника)
моментальна вівсяна каша асорті (чорниця, полуниця, персик) /5 хвилин
каша вівсяна миттєвого приготування з полуницею /3-5 хвилин
вівсяні пластівці швидкого приготування з малиною з вершковим смаком /2-3 хвилини
каша вівсяна швидкого приготування з цукром, полуницею і сухими вершками /3-4 хвилини
Кількість пакетів, маса
6х40 г
7х40 г
5х43 г
5х45 г
Білки / жири / вуглеводи, г в 100г
8,3 / 4,1 / 65,9
8,2 / 4,3 / 59,6
11/9/62
7,9 / 5,9 / 64,1
Енергетична цінність, ккал в 100г
333
309,9
373
320,1
Склад
пластівці вівсяні (що не потребують варіння), цукор, інулін, сушена чорниця / полуниця / персик (залежно від пакетика), сіль, ароматизатор ідентичний натуральному
пластівці вівсяні, цукор, шматочки сушеної полуниці, суха молочна сироватка, сіль, натурально-ідентичний ароматизатор ваніль
пластівці вівсяні, цукор, замінник сухих вершків (суха молочна сироватка, рафін. кокосова олія), сіль, шматочки сушеної малини, ароматизатори ідентичні натур.”Малина”, “вершковий”
вівсяні пластівці, цукор, сухі вершки рослин. походження (глюкозний сироп, рослин. жир, молочний протеїн, емульгатор Е471, стабілізатор Е341), шматочки сушеної полуниці, сіль
Зовнішній вигляд
відмінно
добре
добре
добре
кремового кольору, зі шматочками полуниці
темно-кремового кольору зі шматочками полуниці
білого кольору з кремовим відтінком
кремового кольору, шматочки полуниці дуже темні
Консистенція
добре
добре
добре
добре
у міру густа
у міру густа
у міру густа
характерна для вівсяної каші
Запах
відмінно
добре
добре
добре
виражений полуничний
легкий, ванільний
сильно виражений малини
молочно-полуничний
Смак
відмінно
добре
добре
задов.
солодкий, виражений смак полуниці
полуничний, злегка кислуватий
солодкий, сильно виражена малина
смак полуниці не виражений
Новини Чернівецької області