Секрети виноробства – як добитися успіху?

Насамперед, кожен доморощений виробник вина повинен розуміти, що нічого доброго з поганого виногради не вийде. Так що доведеться запастися терпінням, висаджуючи саджанці елітних столових сортів винограду. Як показує практика, краще всього купувати саджанці винограду у сертифікованих виробників – наприклад, в інтернет-магазині «Дім і сад».

Сік і цукор

Запорука гарного вина – це справжній виноградний сік і цукор, який дарує після процесу бродіння градус провину і солодкість. Щоб вино не було дуже насиченим, іноді виробники вина додають воду, тим самим роблячи вино менш міцним і ароматним.

Чистота – запорука застілля

Деякі винороби-аматори в силу різних причин не приділяють достатньої уваги чистоті ємностей, а потім з жахом змушені констатувати марноту всіх спроб приготувати чудовий напій.

Справа в тому, що мікроорганізми, що знаходяться в ємностях, здатні запросто знищити вино, перетворивши його в оцет. Ось чому всю тару, що служить для виробництва і зберігання вина, буде незайвим не тільки помити, але і стерилізувати.

Сухо і комфортно

Такою має бути погода перед збором сировини для майбутнього вина. Важливо, щоб ягоди були сухими, і не містили на собі вологи у вигляді крапель дощу або туману. Вибирайте ягоди ретельно – ні гнилих, ні хворих виноградин загалом чані бути не повинно.

Ніякого металу!

Крім нержавіючої сталі. Не дарма більшість виноробів використовують для виробництва дерев’яне начиння і механізми, включаючи прес. Контакт виноградного соку з металом провокує реакцію окислення, що неминуче позначиться на якості майбутнього вина і його смакових характеристиках.

Солодкість – не тільки радість?

Як ми вже говорили, фортеця вина дорівнює кількості привнесеного кількості цукру в сусло вина. Розрахувати норму цукру для того чи іншого напою можна наступним чином, визначаючи по формулі, яка говорить, що два відсотки цукру від загальної кількості заготовки дорівнює одному відсотку спирту в готовому вині. Тобто, одна десята частина винного матеріалу у вигляді цукру подарує на виході 10 градусів спирту.

Ось, мабуть, і всі невеликі хитрощі виноробів, крім самого механізму приготування стародавнього і мудрого напою!

   
Наука і технології