Смачні, корисні й небезпечні шушеребки

Він належить до умовно-їстівних грибів. Тобто потребує термічної обробки, зокрема відварювання протягом 15-20 хвилин з наступним виливанням відвару, у який переходить отруйна речовина – гельвелова кислота. Вона руйнується також при висушуванні протягом трьох місяців.

Близький родич зморшка їстівного, наприклад, – зморшок високий,  схожий на нього і, на щастя, теж умовно-їстівний. А зморшок степовий навіть занесений до Червоної книги  України.  У Західній Європі та Америці зморшок їстівний вважається одним із найцінніших делікатесних грибів. Його вже успішно культивують у садах і на городах. Відомі й цілющі властивості цих грибів. Їх використовують як кровоспинний засіб та як засіб для профілактики хвороб очей. В китайській медицині зморшки застосовували при розладах шлунку, задишці та як загальнозміцнюючий засіб.

Однак, попри всю принадність зморшків, слід бути уважними при збиранні (чітко відрізняти від отруйних аналогів – строчків  (Gyromitra) з  родини дисцинових), обережними при приготуванні (відварювати з виливанням відвару, промивати після відварювання) та поміркованими при споживанні.  Вживання зморшків з відваром може викликати тяжке отруєння. Небезпечним є також вживання відварених грибів кілька днів поспіль – токсини здатні акумулюватись в організмі до небезпечних концентрацій. Особливо обачними слід бути дітям та хворим людям.

            Грибний сезон розпочався! Тож успішного тихого полювання!

Володимир ГРЕБЕНЩИКОВ,

т. в. о. заступника директора НПП «Черемоський» 

з наукової роботи, начальник науково-дослідного відділу.

   
Повідомляє: Rayon.cv.ua Новини Путильщини