Вчені придумали, як переробляти повітря в їжу

Хоча ідея «робити їжу з повітря» схожа на вигадка письменника-фантаста, вона має під собою серйозні наукові обґрунтування. Як відомо, повітря — це суміш декількох газів: вуглецю, водню, кисню та азоту. Рівне з цих елементів (в різних конфігураціях) складається і будь-білок. Завдання розробників, фактично звелася до того, щоб правильно перегрупувати атоми.

Схема виробництва страв з повітря

Яким чином відбувається виробництво «повітряної їжі»?

Процес трохи схожий на вирощування дріжджів. Фахівці використовують звичайну воду для проведення реакції електролізу, щоб отримати водень. У той же час за допомогою фільтрів з повітря виділяються вуглекислий газ і невелика кількість допоміжних елементів. Всі отримані компоненти йдуть на харчування особливих бактерій, у складі яких до 60% білка і амінокислоти (як у сої або водоростях). Бактерії піддаються термообробці, і в результаті виходить дрібний порошок, зовні і по консистенції схожий на сухе молоко.

Вчені підкреслюють, що сам порошок не підходить для вживання в сирому вигляді. Це — інгредієнт, з якого потім можна і потрібно робити готові продукти. «Хоч хліб, хоч сосиски. Свого яскраво вираженого смаку у цій їжі немає, він досить нейтральний», — розповів в інтерв’ю BBC один з авторів технології, професор Юха-Пекка Питканен.

Продукт не має яскраво вираженого смаку

За словами експертів, їжу з повітря не можна назвати фінським ноу-хау. Подібні експерименти в 20 столітті проводилися в різних країнах, у тому числі в СРСР. Але «повітряна їжа» виявилася настільки дорогий у виробництві, що проекти були закриті.

Початок комерційного виробництва запланували на початок 2021 року. Спочатку необхідно протестувати продукт на тварин і людей і отримати дозвіл Європейської комісії з безпеки продуктів (EFA). Очікується, що процес триватиме 2 роки і на нього знадобиться 500 тисяч доларів. А через 1 рік після запуску виробництва стартап зможе продукувати 50 млн порцій білка в рік.

   
Наука і технології